એસ્કોર્બિક એસિડ એ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે, જેનું રાસાયણિક નામ L-(+)-સુઆલોઝ પ્રકાર 2,3,4,5, 6-પેન્ટાહાઇડ્રોક્સી-2-હેક્સેનોઇડ-4-લેક્ટોન છે, જેને L-એસ્કોર્બિક એસિડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C6H8O6 , મોલેક્યુલર વજન 176.12.
એસ્કોર્બિક એસિડ સામાન્ય રીતે ફ્લેકી હોય છે, કેટલીકવાર સોય જેવા મોનોક્લિનિક ક્રિસ્ટલ, ગંધહીન, ખાટા સ્વાદ, પાણીમાં દ્રાવ્ય, મજબૂત ઘટાડા સાથે.શરીરની જટિલ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને રોગ સામે પ્રતિકાર વધારી શકે છે, પોષક પૂરક, એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, ઘઉંના લોટને સુધારનાર તરીકે પણ વાપરી શકાય છે.જો કે, એસ્કોર્બિક એસિડનું વધુ પડતું પૂરક સ્વાસ્થ્ય માટે સારું નથી, પરંતુ હાનિકારક છે, તેથી તેનો વ્યાજબી ઉપયોગ જરૂરી છે.એસ્કોર્બિક એસિડનો પ્રયોગશાળામાં વિશ્લેષણાત્મક રીએજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે ઘટાડનાર એજન્ટ, માસ્કીંગ એજન્ટ વગેરે.